Stichting Weidegang fixe les conditions en tant que propriétaire du logo Lait de pâturage. Les producteurs de la chaîne de production d’un produit laitier de pâturage sont certifiés. Les propriétaires de marques de produits utilisant le logo Lait de pâturage demandent une licence.

Certification des produits laitiers de pâturage

Chaque intervenant de la chaîne doit démontrer que leur processus de travail est conforme aux exigences définies par la Fondation Weidegang, ce qui est garanti par la certification. En fonction de leur rôle dans la chaîne de production, un certificat, partie A, B et/ou C est délivré à l'entreprise. Le certificat « Weidegang » partie A est destiné aux entreprises assurant la collecte du lait cru auprès des exploitations laitières. Le certificat partie B s'applique aux entreprises qui transportent (ou font transporter) le lait, et le certificat partie C s'adresse aux entreprises transformatrices des produits laitiers. Les producteurs de produits laitiers de ferme peuvent également être certifiés « Weidegang ». 

Tous les titulaires de certificat sont évalués par un OC, au démarrage du pâturage et ensuite chaque année. L'évaluation faite par un OC est appelée audit. À la base, l'OC vérifie que le flux de lait provient bien des vaches qui pâturent et que, tout au long de la chaine de production, le flux de lait n'est pas mélangé à des flux de lait issus d'élevages qui ne bénéficient pas de l'appellation « Weidegang » (pâturage).

Afin d'obtenir un aperçu clair de la conduite de pâturage dans les exploitations laitières qui livrent du lait de pâturage à une laiterie certifiée « Weidegang partie A », des inspections sont effectuées dans une partie de ces entreprises. Chaque année, 40 % des exploitations laitières font l'objet d'une inspection.

Licence d'utilisation du logo Lait de pâturage

Lorsque l'ensemble des intervenants de la chaîne de production d'un produit laitier ont été certifiés, et le titulaire de la marque aura reçu une licence de la part de la Fondation Weidegang, le produit fini peut être vendu au consommateur en apposant le logo Lait de pâturage sur l'emballage. À cette fin, il doit conclure un accord de licence avec la Fondation Weidegang. Dans le contrat de licence, il est convenu, entre autres, la manière dont le logo est utilisé.

La licence est liée au dernier certificat Weidegang délivré dans la chaîne de production. Si le propriétaire de la marque est lui-même producteur, il s'agit généralement de son propre certificat. Si le propriétaire de la marque n'est pas lui-même producteur (par exemple, s'il est détaillant), il s'agit alors du certificat du producteur qui fournit le produit au propriétaire de la marque. Le propriétaire de la marque est responsable du respect des dispositions de l'accord de licence.